五芳斋鲜肉粽子制作工艺

五芳斋粽子有着独特的味道，被称做粽子大王，很多同行业对五芳斋粽子的工艺都很想知道，以用来改进自己的制作工艺，下面就五芳斋粽子的制作工艺，做一个小的，简单的说明，其中有很多地方讲的不是那么详细，这也是本着五芳斋意思，一个企业的发展，一定还有一些秘笈，

这些秘笈就不讲的那么详细了。

关于五芳斋鲜肉粽制作工艺，从选料开始，做粽子就好比建房子，选料好，才能盖好房，才能百年不倒。五芳斋粽子的选料从以下几个方面来说。

1.糯米，为本土产******糯米；

2.猪肉，选后腿肉纯精、全肥；

3.鸡肉，只用雄鸡；

4.夹沙，用上等赤豆“大红袍”去皮取沙；

5.板油肥厚，去油皮；

6.特选皖、赣伏箬为粽叶；

7.特晒酱油拌米；

8.细白盐、上等白酒拌肉

嘉兴五芳斋鲜肉粽子是五芳斋粽子之精品，有着无肉不欢的说法，五芳斋粽子以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称，其中的肥而不腻、肉嫩味香说的就是五芳斋鲜肉粽。

五芳斋鲜肉粽的独道之处在于制作细节。

五芳斋鲜肉粽子制馅，用猪腿肉按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现小白泡为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

淘米也有诀窍，就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手搅拌，这样米吸水量少，用酱油拌米，咸味就容易吸收进去。

再就是包粽子，五芳斋的技师一天能包2500外粽子，最多的能包5000多个。这是一个用人很多一个环节。

再如烧煮，也和一般煮法不同，水开落锅，不使粽子里的味道走失。粽子要放入杉木锅中，用桑木柴烧三个半小时。

用上述方法制作出来的鲜肉粽，起锅时剥开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

五芳斋粽子因口味独特，倍受欢迎。粽子的销量也不断攀升。2013年起，粽子年产量超过一亿只，品种也已发展到近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，连续获得浙江省名特优产品“玉兔奖”、商业部“金鼎奖”、首届国货精品奖、中国食品博览会金奖等。

五芳斋粽子制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

五芳斋以独特的制作工艺，就我们提供了端午节美味可口的粽子，让人们一到端午节，就想起了中国老字号的五芳斋粽子