端午肉粽子要小心细菌超标

 腌腊肉制品在我国有三千多年的食用历史，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出过精采贡献，也是世界珍稀贵重饮食文化遗产的重要组成部分。如今，为了利于储藏、改善风味、增强可口性、增加种类等目的，应用了许多的现代化的生产工艺及技术；但腌腊肉制品的菌落总数、大肠杆菌超过标准问题时有发生，严重影响了腌腊肉制品的卫生质量。


    专业从事食物杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久消毒技术有限有限公司市场部孟伟洪经理认为，运用卫生质量良好的原材料及科学的加工技术、使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机，则可有效控制微生物对腌腊肉制品的二次污染、增强食物卫生质量。
    依据GB 2730《腌腊肉制品卫生标准》规定：腌腊肉制品菌落总数≤100cfu/g、大肠菌群限量指标≤30MPN/g，其中梵衲氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄菌等不能够检出。其加工流程为：选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤（熏蒸）→冷却→内包装→装箱 进仓（出厂检查）→上市销售，经过一系列加工步骤，怎样保障腌腊肉制品微生物不超过标准？
    据上海康久消毒技术公司孟伟洪经理描述：食物污染受制于内源污染，即原材料自身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产用具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。随着《新食物安全法》的正式实行后，内源污染大致可以做到制度规范、流程可防可控；但外源污染，当前许多没有领会其中的要领。
    腌腊肉制品中的微生物含量过高的主要因素有：1.AW值（水活性度）含量过高，为微生物繁殖提供了条件。2.冷却速率过长，在冷却过程当中空气中含有细菌、湿度太大、温度太大、冷却车间不密封、无继续杀菌措施等原因，为微生物繁殖提供了条件。3.缺少卫生意识，环境及设备清洁没有标准、没有公布、没有培训、没有奖惩，常常过于形式只须生产产量达标、面子上过得去就可以，致使机器内的微生物过多。4.许多腌腊肉制品加工厂的车间密封性不好，墙壁、屋顶布满尘土，车间内的空气含许多微生物，空气中的微生物会跌落到腌腊肉制品上。5. 腌腊肉制品没抓紧时间包装，遭受了空气中微生物的污染（即二次污染）。
    针对以上问题，可以运用动态消毒技术。何为动态消毒技术呢？一种人机同场作业的消毒模式：针对空气消毒时人员勿需退离消毒场地，即在有人工作条件下杀灭空气的细菌，不存在所有的副作用。消毒过程为：在工人上班之际开机，正午工人吃饭休息时继续开机，在工人下班之际关机，整个过程就是一个动态消毒的过程。因而，此种消毒模式称作NICOLER动态杀菌技术。
    腌腊肉制品半成品在加工成型、高温烘烤（熏蒸）之后，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；若是车间内的空气卫生质量不好、空气中含有许多微生物，则这些微生物会吸附在食物表层、再次污染腌腊肉制品，致使半成品的卫生质量不达标，进而致使食物的微生物含量超过标准。为防止腌腊肉制品在冷却和内包装环节遭受微生物的二次污染，可利用动态空气消毒机对车间内的空气进行继续不中断消毒，保障食物安全。
    据了解，上海康久消毒技术有限公司所研发的动态空气消毒机——这是国内第一个真真正正的食物企业专用的动态消毒设备。为克服食物车间高温、高湿及高异味等特征，该设备运用全新的NICOLER三级双向的等离子体灭菌腔工作原理，消毒过程为：经过高压直流脉冲使得等离子灭菌腔产生逆电效应，生成许多的等离子体（灭菌因子）。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内经过等离子灭菌腔时，带负电细菌被快速分解灭杀，整个的杀菌过程就0.1秒，使受控环境维持在“无菌没有灰尘”标准。
    当前，该动态消毒技术已在泉州、上海、南京、温州等地的4000多家食物企业运用，运用的食物囊括肉制品、糕点、饮料等，并获得了良好的杀菌功效。这家公司孟洪伟经理表示：为了与更加多的腌腊肉制品生产企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更加多的腌腊肉制品企业提供这种性能优良的杀菌消毒设备和运用技术，确保食物安全，助腌腊肉制品阔别微生物二次污染。
深圳市江汇电子商务有限公司，专业经营五芳斋粽子品牌可以满足深圳地区，政府、企业、事业单位、部队、工矿等对粽子礼品的需求，提供正规票据、货到付款、送货上门！订粽子就找江汇订深圳五芳斋粽子